CUMPLEAÑOS 2008

Joe cuanto tiempo sin aparecer por mi blog...

Este es el menú 2008 del cumpleaños que celebramos conjuntamente Anie y servidor (y ya van unos cuantos...)

Primero algunas fotitos (no tengo de todos los platos individualmente) y al final el menú completo. Espero que os guste:

Foto general de la mesa (o casi)
Patatas ahumadas al cardamomo y rosas

Esféricos de fresas con cava

Mangostán con grappa
Banderas al "filo" de lo imposible. Magdalenas de aceitunas negras.

Strudel de manzana (por el fondo se ve alguna quiche)EL MENÚ

DAIQUIRI FRIO – CALIENTE

MICUIT 45º

ROSBIF DE PATO A LA ORIENTAL

BANDERAS AL "FILO" DE LO IMPOSIBLE

TORTILLAS CHIPS

ESFERA DE FRESAS CON CAVA

MANGOSTÁN CON GRAPA

MADEJAS DE PARMESANO

ARROZ SALVAJE AL CURRY

PATATAS AHUMADAS: AL CARDAMOMO Y ROSAS

MAGDALENAS DE ACEITUNAS NEGRAS

QUICHES DE PAPADA DE CERDO CON GRELOS

QUICHES DE SETAS CON QUESO

LANGOSTINOS CON FIDEOS DE ARROZ Y PIMENTON DE LA VERA

STRUDEL DE MANZANA

VINOS: RIBERA DEL DUERO: TIONIO (CRIANZA 2004)

TORO: DOMINIO DE BENDITO (ROBLE 2005)

Milu.

Y este ha sido el resultado

Caramelos de aceite de oliva.

Pues si, dan un trabajo de no te menees y el porcentaje de error, por encima del 80%.

Ahora bien, el resultado es expectacular.

Ya subiré fotos del cumpleaños. Creo que hemos triunfado ;-)

Jur jur jur.


Milu.

Nuevo reto

Buenos días,

Se acerca la fecha de mi cumpleaños (y del de Anie) y otro año más vamos a tratar de sorprender a nuestros invitados. Entre otras muchas cosas, vamos a intentar hacer unos caramelos de aceite de calabaza. A ver en que queda la cosa, pero por ganas y por intentarlo no va a ser.

Seguiremos informando.

Un saludo,
Milu.

Trufa blanca del bajo Piamonte.

Estos días coincidiendo con la feria mundial de gastronomía que se celebra en Madrid, se ha subastado una pieza de trufa blanca del bajo Piamonte donada por un restaurante de la zona.

Sin duda una joya gastronómica, desconocida para muchos y apreciada por los gastrónomos y restauradores más importantes del mundo.

El director de la bodega "Emilio Moro" (gran vino por cierto) ha pagado 8.200€ para poder llevársela a casa.

Demasiado dinero?? Desde luego. Pero digo yo que si lo tienes, para que sirve el dinero sino para comprar cosas??

En fin, tal vez algún día la primitiva me de una alegría, y entonces...

Un saludo,
Milu.

Heladera doméstica.

Buenas tardes,

Me he comprado una heladera doméstica, que además, me hará de cubitera cuando la necesite. Qué ilusión me hace. Ya le tenía ganas, ya...

No tiene compresor, es decir, es necesario meterla en un congelador para que haga bien su Trabajo. Luego le adaptas un pequeño motor que moverá con dos palas la mezcla del helado y listo!! run run rummmmmm

Es esta.



En unos días empiezo con las pruebas. Un sorbete de aguacate?? Puede ser, oiga!!

Ravioli de mango (ssssferificando)

Jeje, parece fáci, eh??? Hemos estado haciendo algunas pruebas con el kit de sferificación básico.

Os dejo una muestra del resultado primero del jefe Adriá. Es muy estético, ya veréis, ya...




Y este el nuestro.


Está claro, no?? Pues eso...Seguiremos intentándolo.

Un saludito,
Emilio.

Cumpleaños Anie&Milu

Buenas noches,

Pues nada, que lo prometido es deuda, así que os dejamos algunas fotos que pudimos hacer el día de nuestro cumple y el menú completo de lo que pusimos. Casi no hay meterial gráfico del evento jajaja, pero imaginaros como estábamos de curre como para acordarnos de la cámara. Aún así, alguna hicimos.

Primero el menú. A ver si os gusta.

Para calentar motores:
Daiquiri frappé
Para los menos atrevidos:
Quiche de lentejas
Quiche de ahumados
Espirales con pasta de anchoa y aceituna AND sobrasada
Para los que arriesgan con moderación:
Brochetas de naranja y bacon
Banderas al “filo” de lo imposible
Bombones de salmón rellenos de espuma de idiazabal
Para los más locos:
Palomitas en texturas
Queso de cabra caramelizado con caviar de té Earl Grey
Fruta de la pasión con café y menta
Fresas con gelatina de campari
Uvas con gelatina de grappa
Dado de foie con flor de huevo y trufa
Canutillo de manzana con intxaursalsa
Y soplamos las velas:
Tarta de lima verde
Helado de romero y canela

Y ahora algunas fotos:

El polvo de palomitas (había otras hechas con arroz salvaje de ahí lo del "palomitas en texturas)


La quiche de lentejas. La hizo Anie y estaba sencillamente deliciosa...


Los chupitos de fruta de la pasión con café y menta...


Las espirales (unas de sobrasada y otras de pasta de anchoa y aceituna)...

La tarta de lima...ummmmm...ricaaa...(iba acompañada del helado de canela y romero)


Y aquí una vista cuando ya casi casi estaba todo...



Lo dicho, espero que os guste tanto como a nosotros.

Un saludo,
Milu.

Canutillos fritos rellenos de nata, fruta de la pasión y piña.

CANUTILLOS FRITOS RELLENOS DE NATA, FRUTA DE LA PASIÓN Y PIÑA.

Muy buenas, joe cuanto tiempo sin aparecer por aquí...

Después del descanso veraniego, Anie y yo volvemos con energías renovadas y como no, esperamos subir muuuuuchas recetas que haremos...no sé, hasta el próximo verano??? jajaja

Hoy hemos hecho una del maestro Arzak, a ver si os gusta...

Y Ana, a ver si subes las cosas al foro que no voy a vivir siempre jajajajaja

Ingredientes:


Para los canutillos:


Lo primero es infusionar el aceite con la piel de naranja...


A continuación, pesamos la harina...


Pesamos la leche (Anie ese pulsoooo jajajaja)...


Y se la añadimos a la harina...


Cuando el aceite esté templado, para dentro también...


Ya tenemos todos los ingredientes para la masa, así que amasamos...


Dejamos reposar un poco (este punto no lo tengo muy claro pero creo que le va bien...) y nos lanzamos a hacer los canutillos.

Ponemos la masa el cada molde de canutillos...


Los freímos hasta que tengan un bonito color dorado...


Y los pasamos a un papel de cocina para que suelten el aceite sobrante...


Ya tenemos los canutillos listos....

Ahora vamos con el relleno.

Ingredientes:


Vamos allá...Lo primero es preparar la fruta de la pasión.

Primero las partimos...(un paso interesante este, no?? jajajaj)...


Pasamos el contenido a un vaso medidor y le damos dos golpes de turmix para que sea más fácil luego sacarles todo el zumo (no más porque no queremos que las semillas se rompan ya que le daría sabor amargo al zumo)...


Y lo pasamos por un colador (pero que arte que tiene mi Anie ajajja)...


Ya sólo nos queda montar la nata con el azúcar...


Añadirle las dos rodajas de piña bien picadas y el jugo anterior...


Metemos en una manga, rellenamos los canutillos, espolvoreamos con azúcar y canela al gusto y aquí están terminadas...


Espero que os guste y que os animéis a hacerlos.

Un saludo,
Milu.

Canelón de vainilla, sorbete de chocolate con lima y azúcar de naranja.

Buenas noches. Cuanto tiempo, eh??

Después de mucho tiempo sin hacerlo, he vuelto a juntarme con Anie para cocinar. Aquí os dejo el resultado. A ver que os parece.

CANELÓN DE VAINILLA RELLENO DE MERMELADA DE ALOE VERA, SORBETE DE CHOCOLATE CON LIMA Y AZÚCAR DE NARANJA.

Esto sale de una idea en la que queríamos combinar varias cosas:



Así que nos pusimos manos a la obra. Estos son los ingredientes (faltan los del sorbete de chocolate y lima que ya habíamos hecho anteriormente. Ya haremos su reportaje):



Empezamos con el azúcar de naranja. La mermelada de aloe vera, como veis en la pizarra, no tiene mayor misterio ajajaja



En un vaso americano ponemos la piel de dos naranjas y azúcar:



Trituramos bien y pasamos el resultado a un silpat para que se seque bien (la piel de naranja le aportó mucha humedad):



Lo extendemos para que se seque bien y ya lo tenemos listo:



Para la gelatina con la que haremos el canelón:



En un cazo, preparamos el almíbar base:



Preparamos la gelatina.

En otro cazo ya tenemos los 400 gr de agua y los 100 de almíbar. Le añadimos la gelatina en frío:



Disolvemos en frío:



Añadimos la esencia de vainilla y levantamos el hervor:



La extendemos en una fuente. Dejamos enfriar:



Y ya tenemos todo a punto. Ponemos un rectángulo de gelatina de vainilla:



Le añadimos la mermelada:



Y a enrollar como si de un porro se tratase jajajaja:



Y ya está todo a punto para presentar. Hacemos una diagonal con el azúcar de naranja, ponemos encima el canelón y al lado, una quenelle con el sorbete de chocolate y lima:



Espero que os guste.

Emilio.