Gastrónomo de andar por casa

Restaurante Culler de Pau

noreply@blogger.com (Milu) — Thu, 20 Aug 2009 08:49:00 +0000

¡¡¡SORPRESÓN, SORPRESÓN!!!

Gracias a la recomendación de un colega lugareño (gracias Leko) y a la posterior lectura del "capítulo 0" de Manuel Gago, puso la maquinaria en marcha para, en cuanto fuese posible, visitar esta novedad gastronómica en la Villa Marinera de O Grove.

Muy buena la primera impresión a nuestra llegada al descubrir un diseño minimalista pero integrado y la sensación de que se han hecho las cosas con mimo para ofrecer una oferta gastronómica de calidad.
Como viene siendo habitual, optamos por el menú degustación para poder tener una visión global de su cocina en esta primera visita, además claro, de que me encanta probar un montón de cosas que comiendo a la carta no podrías llegar ni de lejos...

En cuanto a la corta pero cuidada carta de vinos, nos decantamos por un Ribeiro Villa Meín 08 para la primera parte del menú y un Rioja Lanzaga 06 para la segunda mitad . La verdad es que han sido un acierto porque han acompañado a la perfección.

Antes de los platos del menú, nos ofrecen un rico aperitivo de sardina marinada y espuma de pimiento. Sabores reconocibles y perfectamente integrados.

Como primer plato, llegó un Bocadillo de chocos con salsa de sus cabezas y limón. Producto humilde en su precio y "grande" en su resultado. Sin duda uno de los mejores platos del menú. Perfección técnica, texturas, combinación de ingredientes...

Le siguieron las Navajas con Jugo de Cebolla Tostada, Lámina fina de tocino. Unas navajas de calibre considerable y con un punto de cocción perfectas acompañadas de una finísima (invisible diría yo) lámina de tocino que resultaba perfecto. ¿Un mar y montaña? Sí, puede ser...

Llega el momento de la carne y el momento de la duda. ¿Antes la carne que el pescado? Pero bien pensado, si este orden tiene equilibrio, ¿por qué no? Nos sirven un Plato Tibio de Verduritas y "Roastbeef" de Ternera, Vinagreta de Mostaza, que sin ser un plato mal ejecutado ni mucho menos, tengo que decir que fue el que menos "cosquillas" me hizo.

Y por último y antes de los postres, llega la Merluza como una Caldeirada, Guisantes y Perlas de Tapioca". Buen punto el del pescado y buena ejecución del plato. ¿Influencia de Casa Solla? Juzguen ustedes...

Primer postre. Remolacha Helada con Frutos Rojos, Menta y Yogur de Coco y Cítricos. Riquísimo. Sigo con las "posibles" influencias. ¿Tiene algo que ver el paso de estos chicos por el restaurante Martín Berasategui?. Combinación perfecta de una cantidad importante de ingredientes difícilmente inimaginable previo a su degustación. Que rico!!! El sorbete de remolacha, la espuma de coco, toques de menta y el plato terminado en la mesa con un jugo de frutos rojos. Ufffff

Y traca final con un Postre de Café, leche y cacao. Otro Uffffff. Creo que la sección de postres está incluso por encima de la parte "salada" sin ser esta ni mucho menos ninguna "tontería" (o seré yo que me he vuelto más "galdrumeiro"...). Torrija templada, suave, sabrosa...helado de leche, crema de café, el cacao aportando crujiente...¡¡un platazo!!

Con los cafés, los petit fours, un tostado do Ribeiro y el Porto de rigor. Otra vez, un "0le" a la cocina dulce de Culler de Pau.

Habrá que seguir la evolución de Culler de Pau porque desde luego, el inicio no puede ser mejor.

EMPANADA DE BERBERECHOS

noreply@blogger.com (Milu) — Tue, 14 Jul 2009 16:12:00 +0000

Lo prometido es deuda, así que ahí va la empanada de berberechos:

Para la masa
600 gr de harina de trigo
150 gr de agua
150 gr de mantequilla
50 gr de aceite
15 gr de vino blando (un chorrete para entendernos)
2 huevos
sal.

Para el relleno:
2 Kg de berberechos (más vale que sobre a no que falte. Si sobra, nos los comemos de otra forma)
4-5 cebollas dependiendo del tamaño (el tamaño "si" importa)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
c/s pimentón (de la Vera, of course)

Lo primero que hice fue dejar los berberechos en agua con sal para que, en caso de que les quedase algo de arena, la suelte. Y lo cierto es que soltaron, vaya que si soltaron...
En ese rato, ponemos el sofrito de la empanada en marcha. El sofrito requiere tiempo y calma, así que en un aceite no demasiado caliente para que no coja color, ponemos toda la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Punto de sal y a sudar... Si está una horita despacio despacio, mejor que media hora apurada ;-)
Con una horita por delante, nos dedicamos al divertido juego de "pesca el berberecho en cuanto se abra", así que preparamos dos cacharros, uno con un poquiiiiito de agua y sal que pondremos al fuego donde los abriremos y otro con abundante agua salada con hielo para inmediatamente que se abran, pasarlos ahí para cortarles la cocción. Mejor ir a poquitos que luego se abren todos juntos y ganan el juego los berberechos...

Luego los limpiamos con cuidadito para no romperlos y los reservamos.Para la masa, pues juntamos todo en un bol y amasamos. Lo pasamos todo a la mesa y vamos añadiendo harina si es necesario hasta que la masa quede perfectamente ligada.Estiramos a poder ser con mayor maña que la mía...Ponemos una capa en una placa de horno (en mi caso y para evitar tener que untarla con alguna grasa, ayudándonos de un silpat. Que no tenemos, aceite o mantequilla y listo...)
El sofrito que ya lo habremos puesto a punto de pimentón y que estará bien escurrido de aceite, lo extendemos sobre la base.Berberechos encima y tapamos.
Una vez más, con mayor maña que la mía, hacemos todo el borde, pintamos con huevo batido y le hacemos un pequeño orificio en el centro a modo de "chimenea"Al horno con truco "Pepe Sollano". En el horno tendremos un pirex con agua que hará la función vapor casera. Lo dejamos 8 minutos a 160º con este recipiente, luego lo quitamos y subimos el horno a 180º hasta que esté (45 minutos más o menos). Con este truco, al aportar humedad al inicio de la cocción la masa queda jugosa, crujiente...Este es el resultado final. Tendría que tener un poquito más de color, pero bueno, o la terminaba o me quedaba sin percebes!!!
Espero que os guste. Se la dedico a la cocinillas de Pi y Margall a ver si se anima a hacerla ;-)

LLAMADA INESPERADA.

noreply@blogger.com (Milu) — Thu, 09 Jul 2009 08:49:00 +0000

Un domingo a las 23:30.

Ring ringgggg

- ¿Diga?
- Hola soy Ana. Que Moisés acaba de llegar con un cargamento importante de percebes.
- ¿Si? Que bien, ¿no?
- Que estaba pensando yo que mañana podíamos dar buena cuenta de ellos a eso de las 20:30 que como vosotros aún no estáis de vacaciones, no nos liamos mucho.
- Ah, pues genial. Ya subo yo algo también para completar esa "percebada"
- Ok, voy a llamar al resto de "elementos" y nos vemos mañana.
- Muy bien. Gracias por la invitación.
- Chao, chao.
- Clic

...¿Qué puedo subir? ¿qué puedo subir?? ...Una empanadita, si, una empanadita...
...¿de que puedo hacerla? ¿de que puedo hacerla?? Xoubiñas?? No me da tiempo a comprarlas...
... ... ...
...de berberechos?? si si si, de berberechos!!!

UN LUNES CUALQUIERA A LAS 20:30

La aportación de los propietarios: 2 hermosas fuentes de percebes y tortillita eggggpañola.

Otro clásico llegado directamente de la calle Pi y Margall: Ensaladilla rusa. Sorry por la foto, se nota que la hice yo.

Mi aportación: Empanada de berberechos. Necesitaba algo más de "solarium". Las prisas no son buenas...La última aportación: Los caldos. Rueda: Martivillí y Ribera del Duero: Valeriano crianza.

¿Cómo se mejora un lunes así? Gran velada. Lo que me pude reir!!! Quien vuelva a decir que mi empanada estaba dulzona o que los berberechos eran de lata, se la pongo de sombrero!!! ajajjaja. Y Ana guapa, devuélveme la fuente del horno y el Silpat!! Es queeeeee...:-P
PD: En cuanto tenga un rato subo la receta con el paso a paso de la empanada para los incrédulos...hombre ya!! Y para los que la quieran hacer, claro.

HUMOR GASTRONÓMICO

noreply@blogger.com (Milu) — Wed, 01 Jul 2009 16:11:00 +0000

Primera parte.

Segunda parte.

CASA SOLLA. Un 1 fijo en La Quiniela

noreply@blogger.com (Milu) — Thu, 18 Jun 2009 09:36:00 +0000

Ni las dos semanas consecutivas anulando la reserva, ni la huelga del metal con la AP9 cortada por los piquetes, ni el lío que tenía de trabajo consiguieron esta vez poner freno a mi visita a Casa Solla.

Como siempre nos recibe un sonriente Pepe Solla con dos rápidas preguntas sobre el menú (algún problema con la navaja?? El punto para el plato de carne??), y la elección del vino pone todo en marcha en un santiamen.

Llegan los snacks: un vicioso gintonic con notas cítricas y ligeramente especiadas muy refrescante...

...acompañado también por las aceitunas con anchoa. Una pasta de anchoa puro sabor y suavidad. Muy rico. Te quedas con ganas de comer un poquito más...

Le seguía una espuma o crema o mousse de parmesano con tomate. Me encanta el parmesano, me encanta el tomate...que voy a decir de este primer aperitivo...

A continuación y como segundo aperitivo, esta finísima crema de patata y cebolla que abrió un intenso debate. Este plato, este plato...¿a que os recuerda? ¿Simplemente a cebolla pochada? ¿a tortilla? ¿a otro plato que no conseguíamos centrar?...

Con la navaja lima-limón la cosa se puso seria. Nuestra cara de estar alucinando tuvo que ser bastante evidente, porque con su humildad y simpatía habitual Solla nos dice: A mi no me miréis, el mérito es cosa de la navaja!!

Llega otro estupendo plato. La sopa de pescado asado. En este caso de jurel, vieira y un riquísimo caldo coronado todo por una fina juliana de algas (creo que lechuga de mar)

A estas alturas del menú y ya completamente entregados, llega la croqueta "cream" de gamba, un divertimento que supongo pretende presentar una croqueta deconstruida o para entendernos, dándole la vuelta por completo a la receta clásica, pero con todos sus ingredientes perfectamente reconocibles. Riquísima!!! Esta primera parte del menú la acompañamos con un estupendo Ribeiro. Casal de Armán 07.

Uffff...otro platazo. La caballa lañada, guisantes y jamón. El tratamiento de este pescado consiste en quitarle parte de su agua interior dejándola reposar cubierta por una mezca de sal o sal y azúcar en otras preparaciones (desconozco cual de las dos utilizó esta vez) para luego envasarla al vacío con un poco de aceite y terminarla en la Roner a 52ºC. El resto del plato, guisantes en diferentes texturas: unos pocos en crudo o casi, otros en crema; con las vainas elabora un "aire" emulsionando el caldo resultante de hervir esas vainas con lecitina de soja... y todo esto acompañado con unas perlas de japón cocidas en un caldo de jamón. QUÉ BUENO!!! Nota: creo que le pregunté a Solla si los guisantes estaban "escalfados" en vez de escaldados. Se me perdone pero estaba un poco "chispi"

Sigue el pescado del día con un escabeche templado. En este caso, una excepcional merluza con un punto de cocción que sólo he probado en Casa Solla. El escabeche, ligero, elegante...

Y vamos para BINGO!!! El pichón de sangre sobre torrija de maiz...creo que no tengo palabras, no sé explicarlo, no sé si quiero...Me hizo recordar a los pichones que un amigo de la familia nos traía hace muchos años a casa. Yo aun era un crío y pasaba de los pichones. Llega a ser hoy...

Esta segunda parte del menú la acompañamos con un flipante Summa Varietalis del Marqués de Griñón. Dominio de Valdepusa. Un vino algo tosco de entrada pero ante la tentación de decantarlo para abrilo, decidimos que no, que fuese el vino el que nos fuese enseñando poco a poco lo que tenía dentro. Fue una elección perfecta. Tato, como te lo curras...

Llega un clásico en Casa Solla, que por cierto, es lo único que se repite en el menú con respecto al que yo tomé hace aproximadamente un año ya. El queso del pais con sus dulces.

El primer postre. La manzana. Un único ingrediente, muchas texturas: Sopa, sorbete, gelatina...Sabores ácidos, acompotados. Muy refrescante y a por el último postre!!

Y como fin de fiesta, la tarta de santiago '09. Absolutamente pecaminosa. Revisión de un clásico de la repostería gallega reinterpretada por Pepe Solla con un resultado goloso, vicioso, sabroso...El queso y los postres los acompañamos por un estupendo Riesling alemán. George Breuer '07.

Con los cafés, diferentes petit fours. Frambuesa con polvo de aceite, trufas de chocolate...

Traca final con un gintonic (Blackwoods) en la zona reservada para fumadores en la entrada. Al sentarnos y viendo el percal, quien nos servía las copas comenta: qué mala vida ¿verdad? jajajaja

Como siempre he salido encantado y como ya he dicho en otras ocasiones, creo que Casa Solla es de lo mejor que hay en Galicia Que digo Galicia!!. Actualmente el menú degustación cuesta 65€ más un 7% de iva.

Un saludo.

Sobremesa "creativa"

noreply@blogger.com (Milu) — Thu, 26 Feb 2009 15:39:00 +0000

A que no es tan difícil tomarse un buen Porto sin poso?? Si es que no hay como tener recursos...

Colador en mano, papel de cocina previamente humedecido para que de esta forma absorba el menor Porto posible, y a disfrutarlo!!! Filtro casero en 0,5 segundos jeje

NANAS DE LA CEBOLLA

noreply@blogger.com (Milu) — Mon, 15 Dec 2008 17:44:00 +0000

Nanas de la cebolla es el poema 74 del Cancionero y romancero de ausencias "las más trágicas canciones de cuna de toda la poesía española" (Concha Zardoya)

En una carta a Josefina Manresa de 12 de septiembre de 1939, desde la cárcel de Torrijos en Madrid, Miguel Hernandez escribió:

"Estos días me los he pasado cavilando sobre tu situación, cada día más difícil. El olor de la cebolla que comes me llega hasta aquí y mi niño se sentirá indignado de mamar y sacar zumo de cebolla en vez de leche. Para que lo consueles, te mando esas coplillas que le he hecho, ya que para mí no hay otro quehacer que escribiros a vosotros o deseperarme. Prefiero lo primero, y así no hago más que eso..."

Leo que a Miguel Hernández le había afectado la noticia recibida días antes de que Josefina sólo comía pan y cebolla. Cuando el poeta recibe la carta de Josefina, Miguel Hernandez "permaneció recluido, con una gran depresión, en los dormitorios, sin salir al patio de la prisión. Después de dos días de "autoreclusión", apareció en el patio y recitó de memoria este poema a sus compañeros..."

Ese poema fue versionado e interpretado en 1974 por Joan Manuel Serrat.

Milu.

Entrevista a Santi Santamaria en La Ser.

noreply@blogger.com (Milu) — Thu, 11 Dec 2008 11:39:00 +0000

Siempre es un placer escuchar a uno de los grandes de los fogones, aunque a veces no comparta sus planteamientos y no entienda el por qué de algunos ataques directos que hace a sus colegas.

Hace unos meses estuve en una conferencia suya en Vigo con motivo de la presentación de su polémico libro, y nos reímos un rato al llevarle yo un libro suyo para que me lo dedicase (no este último, sino otro que me parece mucho más interesante) y le dijese que tenía un gazapo. No se lo creía pero se lo demostré allí mismo jajaja. Fue un momento muy simpático.

Un saludo,
Milu.

RESTAURANTE CASA SOLLA

noreply@blogger.com (Milu) — Fri, 28 Nov 2008 16:19:00 +0000

Y para que no se me mal interprete y alguien pueda pensar que soy el típico que le pone pegas a todo, o que directamente pretendo molestar a todo el que pueda, voy a relatar, no sin cierto retraso, una excepcional comida que tuvimos la oportunidad de disfrutar en Casa Solla (Poio-Pontevedra) unos meses antes.
Al igual que en el caso anterior, la impresión al llegar al restaurante no puede ser mejor: buena situación, buenas instalaciones, comedor amplio, moderno y elegante...Nuestra mesa está situada al lado de un gran ventanal con una luz y unas vistas estupendas.

Quiso la casualidad y la falta de personal de sala (según nos explicó en propio Solla) que fuese él mismo quien nos atendió: amabilidad, cercanía y simpatía todo en uno.

Una ojeada a la carta y la decisión es rápida: Menú degustación para ocho. Un ok por parte de Solla seguido de "ahora os traigo la carta de vinos para que le echéis un vistazo" que en no más de tres minutos vuelve a traérnosla.

En este sentido y como el menú es un poco sorpresa porque no sabemos que lleva (yo prefiero no leerlo y que me vaya sorprendiendo), le pedimos consejo sobre el vino.

Nos recomienda para la primera mitad del menú un ribeiro "de cuyo nombre sí quiero acordarme" pero no hay forma y que estaba realmente bueno, y ya para la segunda mitad, un Toro "Corral de Campana o de Campanas", algo sulfuroso de entrada, pero que se le iba enseguida. Un vino que me encantó y que con posterioridad he vuelto a probar decepcionándome un poco. Una vez más queda de manifiesto la importancia del servicio del vino para sacarle todo su potencial.

Llegan los snacks. Unas ricas brochetas de queso San Simón con tomate y una especie de pesto u otra salsa con algún aromático y unos frutos secos, creo recordar, ligeramente caramelizados:

El aperitivo: Unos cachelos acompañados de un chupito con una sopa de calabaza, morcilla y queso (pufff, o sólo de calabaza??) Si es que me está bien empleado por no hacer las cosas a su momento...

Llega el primer plato y con él las primeras sorpresas. Un extraordinario gambón con caldeirada. Uno de los mejores platos del menú. Minimalismo culinario en su máxima expresión. Dos ingredientes tratados por Pepe Solla hasta obtener de ellos lo mejor. El gambón puro sabor, la caldeirada no era más que mandioca cocinada en un jugo de marisco (y yo pensando ya en esferificaciones. Seré burro!!). Ufffff, me parece un platazo!!

Le siguió una vieira con verduras asadas y su caldo. Otro platazo!! jajajaja, si es que no voy a parar de decirlo en toda la entrada!!
La vieira tratada con una delicadeza como yo no conocía: Costra en su exterior e increiblemente jugosa en su interior acompañada del caldo y unos brotes. Perfecto!!.

Siguiente plato y nueva sorpresa. Setas, coliflor y pack-choi. La sorpresa está en que no conocía el pack-choi y me encanta probar cosas nuevas. Un plato que también me gustó mucho tanto por la originalidad como por el resultado final del mismo, con todos los ingredientes combinando a la perfección...

Le siguió un huevo con pan-ceta. Otro de los platazos del menú (cuantos llevo ya??). Una vez más minimalismo puro. Un huevo tratado técnicamente a baja emperatura, pan-ceta y unas migas. Se puede obtener más con menos?? El resultado increible!!

Aquí el nivel se pone un poco más tranquilo y seguimos con una estupenda corvina con infusión de pino piñonero. El punto del pescado, perfecto. En cuanto a la infusión de pino piñonero, sigo reflexionando sobre ella...pero no lo pillo...

El tema vuelve a ponerse serio y Solla nos sorprende con una pechuga de capón macerada en soja, que según sus propias palabras es "el plato más arriesgado del menú" pero resuelto a la perfección. Textura, sabor, técnica...El plato estaba coronado (a ver si no digo ninguna estupidez) con una emulsión de avena ¿Guiño a Ferran Adriá y a una de sus interminables técnicas? Se trata de añadir a un líquido lecitina de soja, cuyo efecto al incluirle aire por medio de un turmix, se consigue la textura, según el propio Adriá, más ligera conocida hasta la fecha. Una especie de espuma muy muy ligera. Un detalle de la profesionalidad de Solla es el previo aviso sobre lo arriesgado de la propuesta. Uno de mis amigos que tiene cierto reparo a tomar aves y más si están poco cocinadas, le pidió por favor si se la hacía un poco más. Con una amable sonrisa y un "por supuesto" el plato se fue y no tardó más de 3 minutos el volver con el nuevo punto.

Sin prisa pero sin pausa llega lo que parece ser un clásico en Casa Solla. El queso del país con sus dulces. Le preguntamos a Solla si era tetilla y nos dijo que era similar, pero que estaba fuera de cualquier denominación.

Ya en los postres, una temporada de cítricos que hacía justicia a su nombre, porque era puro sabor cítrico. Una vez más demostración del dominio de distintas técnicas: Sorbetes, nubes, gelatinas...y una vez más, el mimo de Pepe Solla que pone en todos los detalles: La nube coronada por una flor de borraja.

Y por último, chocolate y albaricoque ¿Hay un mejor final que terminar una estupenda comida con un postre de chocolate??
Terminamos los cafés con sus petit fours (trufas, toffes...) a los que además acompañamos con un moscatel del Bierzo (interesante propuesta la que os hizo Pepe Solla) y como no, el O Porto de rigor.

Vuelve Solla que nos invita a visitar las instalaciones. En la cocina ha querido evitar en lo posible la frialdad de los ambientes industriales incluyendo, por ejemplo, madera para la zona del pase, presidida esta por una escultura de Roy Ledgard (hijo del famoso presentador del 1,2,3)

Tras finalizar la visita, nos invita a pasar a una zona ya fuera del comedor, donde los fumadores podrán disfrutar de la cava de puros de Solla (la recuerdo muy pequeña pero, según los "pureros" interesante).

Sólo puedo decir que esta primera visita a Casa Solla no será la última (si la crisis me lo permite) y que desde luego, merecen la pena cada uno de los euros de la factura.

Milu.

RESTAURANTE PEPE VIEIRA

noreply@blogger.com (Milu) — Tue, 25 Nov 2008 11:03:00 +0000

Me gustaría aclarar que la crítica que voy a hacer no pretende molestar a nadie y si así es, vayan por delante mis disculpas.

Lo primero que quiero hacer es centrar un poco lo que sucedió previo a nuestra visita el pasado domingo.

Tres semanas antes, en el momento de hacer la reserva para 10 personas, quién me tomaba nota me preguntó abiertamente si conocía el restaurante y el tipo de cocina que hacían, y me explicó que tenían un par de menús degustación y una pequeña carta.

Mi respuesta fue que conocía el restaurante aunque nunca había estado antes, que conocía otros del grupo Nove (hablamos un rato sobre este tema) y especifiqué que queríamos tomar un menú degustación para conocer en esta primera vista, cual es la cocina de Pepe Vieira de una forma más global.

La respuesta fue que no había ningún problema y maticé tres cosas:

1- Que en la medida de lo posible, el menú no incluyese ostras (hace un par de meses tuve una desagradable experiencia en este sentido en otro restaurante "michelin" gallego y prefiero no arriesgarme).
2- Si era posible, tampoco queríamos vieiras. Su respuesta fue que no había ningún problema porque después de la que había caído, ahora mismo no las trabajaban (o eso entendí yo)
3- Y por último y volviendo a que esta era nuestra primera visita, si era posible nos gustaría probar su famosa "patata del cocido" un poco por ser el plato más conocido y reprensentativo de su cocina.

Sobre los vinos y para resumir, quién me atendió me dijo que me quedase bien tranquilo, que Juan Cannas "es una máquina" y que nos haría disfrutar mucho!!

Llega el día de nuestra visita...

Después de alguna dificultad para encontrar el restaurante propia de quien se acerca a Pepe Vieira por primera vez, tengo que decir que la impresión no pudo ser más positiva: El restaurante es precioso!! Corte moderno, minimalista y perfectamente integrado con el entorno.

Concretamos la reserva y nos acompañan a nuestra mesa, que se encuentra, no exactamente en un reservado, pero si que podríamos decir que estábamos solos, sin mesas alrededor.

La mesa es muy elegante. Nos sentamos y oh, primera sorpresa...

Nos han dejado una bonita carta con el menú para ese día. Consta de:
- Caldo gallego
- Empanada
- Arroz con carabinero
- Patata del cocido 07
- Phoskito 08

La primera impresión es que esa carta era una propuesta la cual nosotros evidentemente podríamos cambiar, sobre todo teniendo en cuenta la conversación que había tenido por teléfono a la hora de hacer la reserva.

Nos dicen que no (por cierto, no era Juan Cannas quién nos atendió, sino otro amable y atento camarero), que es el menú que tienen. Les decimos que esa no era nuestra idea, que queríamos un menú largo y su respuesta es que para una mesa tan grande (éramos 10) tienen problemas para atender este tipo de menú.

Una vez asumido que no quedaba otro remedio y asumido también que la jornada no sería la que esperábamos, tengo que puntualizar varias cosas:

Pese a ser un menú relativamente corto y sin demasiadas complicaciones, el ritmo fue muy lento y por momentos, sobrepasando lo razonable.

Comentando un poco los platos y esto ya entra evidentemente dentro del gusto personal de cada uno:

El caldo estaba muy soso. Uno de mis amigos solicitó un poco de sal y fuimos varios los que hicimos uso de ella.

La empanada, insisto, para mi gusto, excesivamente fría. Mi preferencia es calentita, me gusta si está fría pero esta tenía un punto más que ya no me gustaba tanto.

El arroz con carabinero, como dijo mi buena amiga Anie, llegó decapitado (ajjajaa, esto me hizo gracia, porque en otros blogs publicados sobre Pepe Vieria, el carabinero venía con su cabeza. Lo siento pero es que las cabezas me encantan!!). El punto era perfecto. El arroz, rico sin más.

La patata del cocido, pues genial. La idea me parece muy muy original y el resultado muy sorprendente. Para mi no era demasiada sorpresa porque ya lo conocía, pero para quien no tenía ni idea, hubo algún ohhhhh!!!

Antes de los postres y como nos quedamos con hambre, pedimos queso. Aquí si nos atendió Juan que nos explicó perfectamente cada uno de los quesos: Procedencia, tipo de leche, curación...etc. Sin duda lo mejor de la comida.

Por último llega el phoskito, muy bueno, que era una base de chocolate y avellana, con sorbete de mango y si no recuerdo mal (estoy escribiendo todo esto de memoria) una crema de yogurt.

En cuanto a la selección de los vinos, y quiero recalcar que también es un tema de gusto personal, no me gustó demasiado.

Voy de memoria con el agravante de que no los elegí yo y no recuerdo nombres (creo que están fotografiados), ya los pondré...

Primero tomamos una manzanilla de Sanlúcar que me gustó mucho y de la cual no puedo decir nada más porque no tengo ni idea sobre este tipo de vinos.

Luego un albariño muy original, que tenía la particularidad de que se había vendimiado en el 2004 y lo habían dejado 4 años en los depósitos de acero hasta embotellarlo este mismo año. El resultado es un vino muy personal, afrutado y sin esa potencia ácida de los clásicos albariños.

El siguiente vino, creo que era un mencía de algún lugar cercano al restaurante, no me gustó. Demasiado balsámico y sinceramente, no lo entendía. Además, según algunos de mis amigos, tenía algo de tufo que no se le pasaba. No sé si tenía demasiado sulfuroso o qué...

Para el siguiente vino le pedimos entre guiños a nuestro camarero, algo más "tanino" y nos ofrecieron un vino de Toro (gago si no recuerdo mal) mucho más acorde con mis gustos y que disfruté mucho más.

Después nos ofrecieron un vino que podría ir bien con los quesos y el postre, un riesling alemán que descartamos porque nos apetecía un oporto.
No recuerdo cual era pero si recuerdo que fue casi como tirar el dinero. El exceso de poso y el no poder filtrarlo hizo que apenas lo disfrutásemos. Bien pensado, tendríamos que haberlo devuelto...

Finalizada la comida nos invitan a visitar la cocina. Allí nos saluda un amable José Cannas. Le damos la enhorabuena por la recién estrenada estrella michelín, le decimos que lo hemos pasado muy bien, pero que siendo sinceros, no era lo que esperábamos.

Su respuesta con cierta cara de sorpresa es que los domingos son días muy complicados y que además suele ser un día en el que se acercan muchos curiosos.

La verdad es que no puedo estar muy de acuerdo con ese planteamiento, primero porque si no es un buen día puedes especificarlo previamente: Los domingos no tenemos menú degustación largo!!. Y tal vez los que solemos ir a restaurantes gastronómicos cuando la economía nos lo permite, probablemente habríamos cambiado el día sin ningún problema. Además, supongo que los curiosos se merecen la misma atención que el mejor de los gastrónomos.

Y es que la verdad, para alquién que como yo espera tanto de Pepe Vieira Camiño da Serpe se encuentra con un caldito, una empanada (antes de subir al restaurante estuvimos tomando unos vinos en Combarro y en uno de los sitios nos pusieron una empanada que le iba a la zaga) y dos cosas más, supongo que se puede entender mi decepción.

Ya a la salida del restaurante, una extraña combinación de elementos, lluvia, escaleras de madera y las luces apagadas, hicieron que el resbalón no tardase en llegar. Afortunadamente no fué nada grave.

Y también quiero dejar constancia de que mi decepción es motivada porque sé que Pepe Vieira es mucho más de lo que nos ofrecieron, mucho más, y sientes no poder haber disfrutado de esa oferta gastronómica que seguro es espléndida.

Me hubiese encantado que mi relato fuese bien distinto, pero si tengo que ser sincero, mi visita a Pepe Vieira ha sido una gran decepción.

Milu.

Una tapita...

noreply@blogger.com (Milu) — Mon, 24 Nov 2008 16:56:00 +0000

...del maestro Arzak...

Y la verdad es que tengo que reconocerlo. Me encanta revisar libros de cocina, seleccionar una y tack, plagio al canto jajajaja.

Croqueta de Txangurro:

Comenzamos cociendo el txangurro o buey de mar...

Aquí está la criatura...

...lo envolvemos en papel film y al microondas 5 minutos a 800W...

Luego desmenuzamos la carne...

...la picamos...

...y le ponemos curry...

Por otro lado, el coral (que en este caso tenía muuuuy poco), lo secamos en el horno a temperatura baja (50º-60º)...(joe, ande está la foto de este paso???)...pues no la encuentro...

Y con todo lo anterior listo, preparamos el rebozado.

Por un lado rallamos un poco de colifor en crudo...

...por otro rallamos el coral...

Y ya lo tenemos todo a punto.

Hacemos unas quenelle con la carne del txangurro...

La pasamos por el rebozado y aquí os presentamos el invento...

Espero que os guste.

Un saludo,
Emilio.

SETAS SETAS SETASSSS

noreply@blogger.com (Milu) — Wed, 19 Nov 2008 08:35:00 +0000

Buenos días:

En plena temporada de setas (y eso que este año aun no he puesto un pie en el monte):

REVUELTO DE LACTARIUS DELICIOUS

Ingredientes:

Picamos ajo

Lo ponemos a bailar con un poquito de aceite hasta que tenga un poco de color

Añadimos los níscalos rompiéndolos irregularmente con las manos
(los níscalos limpiarlos al atardecer de espaldas a la ventana jajajaja)

Punto de pimienta recién molida...

...y los salteamos hasta que están hechos (no demasiado tiempo)

Añadimos los huevos batidos con una pizca de sal y perejil picado

Y lo cuajamos fuera del fuego ya, al gusto (para mi, jugosito)

Lo emplatamos con mimo...

Y a comer!!

Un saludo,
Milu

CUMPLEAÑOS 2008

noreply@blogger.com (Milu) — Fri, 23 May 2008 08:03:00 +0000

Joe cuanto tiempo sin aparecer por mi blog...

Este es el menú 2008 del cumpleaños que celebramos conjuntamente Anie y servidor (y ya van unos cuantos...)

Primero algunas fotitos (no tengo de todos los platos individualmente) y al final el menú completo. Espero que os guste:

Foto general de la mesa (o casi)
Patatas ahumadas al cardamomo y rosas

Esféricos de fresas con cava

Mangostán con grappa
Banderas al "filo" de lo imposible. Magdalenas de aceitunas negras.

Strudel de manzana (por el fondo se ve alguna quiche)EL MENÚ

DAIQUIRI FRIO – CALIENTE

MICUIT 45º

ROSBIF DE PATO A LA ORIENTAL

BANDERAS AL "FILO" DE LO IMPOSIBLE

TORTILLAS CHIPS

ESFERA DE FRESAS CON CAVA

MANGOSTÁN CON GRAPA

MADEJAS DE PARMESANO

ARROZ SALVAJE AL CURRY

PATATAS AHUMADAS: AL CARDAMOMO Y ROSAS

MAGDALENAS DE ACEITUNAS NEGRAS

QUICHES DE PAPADA DE CERDO CON GRELOS

QUICHES DE SETAS CON QUESO

LANGOSTINOS CON FIDEOS DE ARROZ Y PIMENTON DE LA VERA

STRUDEL DE MANZANA

VINOS: RIBERA DEL DUERO: TIONIO (CRIANZA 2004)

TORO: DOMINIO DE BENDITO (ROBLE 2005)

Milu.

Y este ha sido el resultado

noreply@blogger.com (Milu) — Wed, 09 Apr 2008 15:17:00 +0000

Caramelos de aceite de oliva.

Pues si, dan un trabajo de no te menees y el porcentaje de error, por encima del 80%.

Ahora bien, el resultado es expectacular.

Ya subiré fotos del cumpleaños. Creo que hemos triunfado ;-)

Jur jur jur.

Milu.

Nuevo reto

noreply@blogger.com (Milu) — Fri, 01 Feb 2008 11:35:00 +0000

Buenos días,

Se acerca la fecha de mi cumpleaños (y del de Anie) y otro año más vamos a tratar de sorprender a nuestros invitados. Entre otras muchas cosas, vamos a intentar hacer unos caramelos de aceite de calabaza. A ver en que queda la cosa, pero por ganas y por intentarlo no va a ser.

Seguiremos informando.

Un saludo,
Milu.

Trufa blanca del bajo Piamonte.

noreply@blogger.com (Milu) — Thu, 24 Jan 2008 18:13:00 +0000

Estos días coincidiendo con la feria mundial de gastronomía que se celebra en Madrid, se ha subastado una pieza de trufa blanca del bajo Piamonte donada por un restaurante de la zona.

Sin duda una joya gastronómica, desconocida para muchos y apreciada por los gastrónomos y restauradores más importantes del mundo.

El director de la bodega "Emilio Moro" (gran vino por cierto) ha pagado 8.200€ para poder llevársela a casa.

Demasiado dinero?? Desde luego. Pero digo yo que si lo tienes, para que sirve el dinero sino para comprar cosas??

En fin, tal vez algún día la primitiva me de una alegría, y entonces...

Un saludo,
Milu.

Heladera doméstica.

noreply@blogger.com (Milu) — Wed, 23 Jan 2008 18:19:00 +0000

Buenas tardes,

Me he comprado una heladera doméstica, que además, me hará de cubitera cuando la necesite. Qué ilusión me hace. Ya le tenía ganas, ya...

No tiene compresor, es decir, es necesario meterla en un congelador para que haga bien su Trabajo. Luego le adaptas un pequeño motor que moverá con dos palas la mezcla del helado y listo!! run run rummmmmm

Es esta.

En unos días empiezo con las pruebas. Un sorbete de aguacate?? Puede ser, oiga!!

Ravioli de mango (ssssferificando)

noreply@blogger.com (Milu) — Tue, 22 Jan 2008 12:53:00 +0000

Jeje, parece fáci, eh??? Hemos estado haciendo algunas pruebas con el kit de sferificación básico.

Os dejo una muestra del resultado primero del jefe Adriá. Es muy estético, ya veréis, ya...

Y este el nuestro.

Está claro, no?? Pues eso...Seguiremos intentándolo.

Un saludito,
Emilio.

Cumpleaños Anie&Milu

noreply@blogger.com (Milu) — Tue, 22 Jan 2008 12:44:00 +0000

Buenas noches,

Pues nada, que lo prometido es deuda, así que os dejamos algunas fotos que pudimos hacer el día de nuestro cumple y el menú completo de lo que pusimos. Casi no hay meterial gráfico del evento jajaja, pero imaginaros como estábamos de curre como para acordarnos de la cámara. Aún así, alguna hicimos.

Primero el menú. A ver si os gusta.

Para calentar motores:
Daiquiri frappé
Para los menos atrevidos:
Quiche de lentejas
Quiche de ahumados
Espirales con pasta de anchoa y aceituna AND sobrasada
Para los que arriesgan con moderación:
Brochetas de naranja y bacon
Banderas al “filo” de lo imposible
Bombones de salmón rellenos de espuma de idiazabal
Para los más locos:
Palomitas en texturas
Queso de cabra caramelizado con caviar de té Earl Grey
Fruta de la pasión con café y menta
Fresas con gelatina de campari
Uvas con gelatina de grappa
Dado de foie con flor de huevo y trufa
Canutillo de manzana con intxaursalsa
Y soplamos las velas:
Tarta de lima verde
Helado de romero y canela

Y ahora algunas fotos:

El polvo de palomitas (había otras hechas con arroz salvaje de ahí lo del "palomitas en texturas)

La quiche de lentejas. La hizo Anie y estaba sencillamente deliciosa...

Los chupitos de fruta de la pasión con café y menta...

Las espirales (unas de sobrasada y otras de pasta de anchoa y aceituna)...

La tarta de lima...ummmmm...ricaaa...(iba acompañada del helado de canela y romero)

Y aquí una vista cuando ya casi casi estaba todo...

Lo dicho, espero que os guste tanto como a nosotros.

Un saludo,
Milu.

Canutillos fritos rellenos de nata, fruta de la pasión y piña.

noreply@blogger.com (Milu) — Tue, 22 Jan 2008 12:25:00 +0000

CANUTILLOS FRITOS RELLENOS DE NATA, FRUTA DE LA PASIÓN Y PIÑA.

Muy buenas, joe cuanto tiempo sin aparecer por aquí...

Después del descanso veraniego, Anie y yo volvemos con energías renovadas y como no, esperamos subir muuuuuchas recetas que haremos...no sé, hasta el próximo verano??? jajaja

Hoy hemos hecho una del maestro Arzak, a ver si os gusta...

Y Ana, a ver si subes las cosas al foro que no voy a vivir siempre jajajajaja

Ingredientes:

Para los canutillos:

Lo primero es infusionar el aceite con la piel de naranja...

A continuación, pesamos la harina...

Pesamos la leche (Anie ese pulsoooo jajajaja)...

Y se la añadimos a la harina...

Cuando el aceite esté templado, para dentro también...

Ya tenemos todos los ingredientes para la masa, así que amasamos...

Dejamos reposar un poco (este punto no lo tengo muy claro pero creo que le va bien...) y nos lanzamos a hacer los canutillos.

Ponemos la masa el cada molde de canutillos...

Los freímos hasta que tengan un bonito color dorado...

Y los pasamos a un papel de cocina para que suelten el aceite sobrante...

Ya tenemos los canutillos listos....

Ahora vamos con el relleno.

Ingredientes:

Vamos allá...Lo primero es preparar la fruta de la pasión.

Primero las partimos...(un paso interesante este, no?? jajajaj)...

Pasamos el contenido a un vaso medidor y le damos dos golpes de turmix para que sea más fácil luego sacarles todo el zumo (no más porque no queremos que las semillas se rompan ya que le daría sabor amargo al zumo)...

Y lo pasamos por un colador (pero que arte que tiene mi Anie ajajja)...

Ya sólo nos queda montar la nata con el azúcar...

Añadirle las dos rodajas de piña bien picadas y el jugo anterior...

Metemos en una manga, rellenamos los canutillos, espolvoreamos con azúcar y canela al gusto y aquí están terminadas...

Espero que os guste y que os animéis a hacerlos.

Un saludo,
Milu.

Canelón de vainilla, sorbete de chocolate con lima y azúcar de naranja.

noreply@blogger.com (Milu) — Tue, 22 Jan 2008 12:00:00 +0000

Buenas noches. Cuanto tiempo, eh??

Después de mucho tiempo sin hacerlo, he vuelto a juntarme con Anie para cocinar. Aquí os dejo el resultado. A ver que os parece.

CANELÓN DE VAINILLA RELLENO DE MERMELADA DE ALOE VERA, SORBETE DE CHOCOLATE CON LIMA Y AZÚCAR DE NARANJA.

Esto sale de una idea en la que queríamos combinar varias cosas:

Así que nos pusimos manos a la obra. Estos son los ingredientes (faltan los del sorbete de chocolate y lima que ya habíamos hecho anteriormente. Ya haremos su reportaje):

Empezamos con el azúcar de naranja. La mermelada de aloe vera, como veis en la pizarra, no tiene mayor misterio ajajaja

En un vaso americano ponemos la piel de dos naranjas y azúcar:

Trituramos bien y pasamos el resultado a un silpat para que se seque bien (la piel de naranja le aportó mucha humedad):

Lo extendemos para que se seque bien y ya lo tenemos listo:

Para la gelatina con la que haremos el canelón:

En un cazo, preparamos el almíbar base:

Preparamos la gelatina.

En otro cazo ya tenemos los 400 gr de agua y los 100 de almíbar. Le añadimos la gelatina en frío:

Disolvemos en frío:

Añadimos la esencia de vainilla y levantamos el hervor:

La extendemos en una fuente. Dejamos enfriar:

Y ya tenemos todo a punto. Ponemos un rectángulo de gelatina de vainilla:

Le añadimos la mermelada:

Y a enrollar como si de un porro se tratase jajajaja:

Y ya está todo a punto para presentar. Hacemos una diagonal con el azúcar de naranja, ponemos encima el canelón y al lado, una quenelle con el sorbete de chocolate y lima:

Espero que os guste.

Emilio.

Cenar en un restaurante "Con Gracia"

noreply@blogger.com (Milu) — Tue, 22 Jan 2008 11:32:00 +0000

Buenas noches niños y niñas:

El paso 12 de enero, coincidiendo con el viaje que Ana y un servidor hicimos a Barcelona para examinarnos, nos fuimos a cenar a un bonito restaurante que casi encontramos de casualidad. Se llama Con Gracia y esta fue la experiencia.

Lo primero y más gracioso del asunto es que el restaurante está en la calle Martínez de la Rosa. No sé si es casualidad, pero lo cierto es que me hizo gracia el detalle.

El sitio es muy pequeño, apenas seis mesas pero realmente tiene un ambiente muy acogedor.

Al llegar, un amable camarero (sólo hay dos), nos explica un poco el funcionamiento. Tienes tres menú de degustación (tradición con lo mejor de otras temporadas, expresión y sorpresa).

Nos decidimos por "Sorpresa". Nos explican que son 5 platos y nos recomienda que hagamos

maridaje de vinos, así cada plato irá acompañado por un vino adecuado.

En este momento, Ana saca su colección de pastillas y brebajes del NaturHouse a lo que un sorprendido camarero pregunta al ver el repertorio: Un poquito de agua para ayudar?? jajaja

Previo al menú propiamente dicho, nos traen unos shots de guisante con

wasabi (los guisantes estaban crujientes y el picor del wasabi era muy

suave y elegante) y una selección de aceite con sal especiada para hacer

unas sopitas con un pan que no recuerdo de que era...(vease mi mano al fondo dando buena cuenta del aceitito)

Después de los snacks, empiezan a servir los platos de menú.

Primero nos ponen (según los presentes, es decir, Ana y yo y algún otro comensal vecino al que escuché, el mejor plato de todo el menú), una sopa de foie con miso y aceite de trufa blanca. Sólo decir que era absolutamente pecaminosa.

Le siguió un risotto con ceps y chorizo ibérico. Muy rico y cremoso, con el arroz en su punto y el sabor del parmesano y del chorizo perfectamente integrados. Te quedabas con ganas de comer un poquito más...

Luego nos sirvieron una lubina salvaje de Chile con una ensalada de lentejas y shitakes.

También me encantó. Yo que no soy muy dado a comer pieles (ni de pollo, pescado...etc) tengo que decir que me encantó. Estaba muy

muy crujiente sin embargo la lubina estaba en el punto muy muy jugosa. La ensalada de lentejas y shitake, rica sin más.

Por la parte de la carne y en cuarta posición, nos pusieron un magret de pato con puré de berenjena y orejones de melocotón.

El punto era como a mi me gusta y "anti-pili" ajjaja, es decir, con el punto de la carne rojo rojo, pero rica rica...

El puré de berenjena me recordaba a la castañas asadas, así que decidimos que llevaba algún ingrediente que suele echarse en la cocción de las mismas: hinojo, nebeda...

Por último, el postre fue una creme brule con espuma de horchata y crema de jengibre.

Según los presentes al acto, es decir "nusotros" y después de la sopa, el segundo mejor plato del menú. Sencillamente delicioso.

Y por último y junto con una infusión "de cuyo nombre si quiero acordarme" pero mi cabeza no da para más (a ver la secretaria que anotó), nos pusieron unos petit fours variados (frambuesa, chocolate...)

En fin, esta es la historia. Espero que la próxima en vez de tener que escribirla, la comentemos en la mesa del restaurante.

Muak,

Emilio.

Siguiendo a los maestros

noreply@blogger.com (Milu) — Mon, 13 Mar 2006 15:28:00 +0000

Buenas, el viernes pasado estuve haciendo unas pruebas para nuestro cumple con mi amiga Anie y este es el resultado

Os paso algunas fotillos. Ni os cuento como estaba todo.

La primera foto es durante el proceso de elaboración del caviar de melón

Aquí los primeros resultados

Y seguimos con un "melón con jamón"

También hicimos la tarta tatín de plátano. Que buena!!

Y un helado de cardamomo verde. Sorry por la foto, pero es que la hice yo y ya se sabe jajaja

También preparamos "fruta de la pasión al café y a la menta"

Bueno, ya no os torturo más con la "calidad" de mis fotos jajajaa

Hicimos alguna cosa más como un coulant de chocolate guanajá con harina de arroz que estaba increible o una espuma de Idiazábal muy buena también con un toque ahumado la mar de rico, pero no hay fotos (de momento)

Un saludo,
Milu.