14.7.09

EMPANADA DE BERBERECHOS

Lo prometido es deuda, así que ahí va la empanada de berberechos:

Para la masa
600 gr de harina de trigo
150 gr de agua
150 gr de mantequilla
50 gr de aceite
15 gr de vino blando (un chorrete para entendernos)
2 huevos
sal.

Para el relleno:
2 Kg de berberechos (más vale que sobre a no que falte. Si sobra, nos los comemos de otra forma)
4-5 cebollas dependiendo del tamaño (el tamaño "si" importa)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
c/s pimentón (de la Vera, of course)

Lo primero que hice fue dejar los berberechos en agua con sal para que, en caso de que les quedase algo de arena, la suelte. Y lo cierto es que soltaron, vaya que si soltaron...
En ese rato, ponemos el sofrito de la empanada en marcha. El sofrito requiere tiempo y calma, así que en un aceite no demasiado caliente para que no coja color, ponemos toda la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Punto de sal y a sudar... Si está una horita despacio despacio, mejor que media hora apurada ;-)
Con una horita por delante, nos dedicamos al divertido juego de "pesca el berberecho en cuanto se abra", así que preparamos dos cacharros, uno con un poquiiiiito de agua y sal que pondremos al fuego donde los abriremos y otro con abundante agua salada con hielo para inmediatamente que se abran, pasarlos ahí para cortarles la cocción. Mejor ir a poquitos que luego se abren todos juntos y ganan el juego los berberechos...

Luego los limpiamos con cuidadito para no romperlos y los reservamos.Para la masa, pues juntamos todo en un bol y amasamos. Lo pasamos todo a la mesa y vamos añadiendo harina si es necesario hasta que la masa quede perfectamente ligada.Estiramos a poder ser con mayor maña que la mía...Ponemos una capa en una placa de horno (en mi caso y para evitar tener que untarla con alguna grasa, ayudándonos de un silpat. Que no tenemos, aceite o mantequilla y listo...)
El sofrito que ya lo habremos puesto a punto de pimentón y que estará bien escurrido de aceite, lo extendemos sobre la base.Berberechos encima y tapamos.
Una vez más, con mayor maña que la mía, hacemos todo el borde, pintamos con huevo batido y le hacemos un pequeño orificio en el centro a modo de "chimenea"Al horno con truco "Pepe Sollano". En el horno tendremos un pirex con agua que hará la función vapor casera. Lo dejamos 8 minutos a 160º con este recipiente, luego lo quitamos y subimos el horno a 180º hasta que esté (45 minutos más o menos). Con este truco, al aportar humedad al inicio de la cocción la masa queda jugosa, crujiente...Este es el resultado final. Tendría que tener un poquito más de color, pero bueno, o la terminaba o me quedaba sin percebes!!!
Espero que os guste. Se la dedico a la cocinillas de Pi y Margall a ver si se anima a hacerla ;-)

9.7.09

LLAMADA INESPERADA.

Un domingo a las 23:30.

Ring ringgggg

- ¿Diga?
- Hola soy Ana. Que Moisés acaba de llegar con un cargamento importante de percebes.
- ¿Si? Que bien, ¿no?
- Que estaba pensando yo que mañana podíamos dar buena cuenta de ellos a eso de las 20:30 que como vosotros aún no estáis de vacaciones, no nos liamos mucho.
- Ah, pues genial. Ya subo yo algo también para completar esa "percebada"
- Ok, voy a llamar al resto de "elementos" y nos vemos mañana.
- Muy bien. Gracias por la invitación.
- Chao, chao.
- Clic

...¿Qué puedo subir? ¿qué puedo subir?? ...Una empanadita, si, una empanadita...
...¿de que puedo hacerla? ¿de que puedo hacerla?? Xoubiñas?? No me da tiempo a comprarlas...
... ... ...
...de berberechos?? si si si, de berberechos!!!


UN LUNES CUALQUIERA A LAS 20:30

La aportación de los propietarios: 2 hermosas fuentes de percebes y tortillita eggggpañola.


Otro clásico llegado directamente de la calle Pi y Margall: Ensaladilla rusa. Sorry por la foto, se nota que la hice yo.

Mi aportación: Empanada de berberechos. Necesitaba algo más de "solarium". Las prisas no son buenas...La última aportación: Los caldos. Rueda: Martivillí y Ribera del Duero: Valeriano crianza.

¿Cómo se mejora un lunes así? Gran velada. Lo que me pude reir!!! Quien vuelva a decir que mi empanada estaba dulzona o que los berberechos eran de lata, se la pongo de sombrero!!! ajajjaja. Y Ana guapa, devuélveme la fuente del horno y el Silpat!! Es queeeeee...:-P
PD: En cuanto tenga un rato subo la receta con el paso a paso de la empanada para los incrédulos...hombre ya!! Y para los que la quieran hacer, claro.

1.7.09

HUMOR GASTRONÓMICO

Primera parte.



Segunda parte.